Formation tourisme, hôtellerie, restauration

Dès la rentrée de septembre 2022, la filière tourisme du Campus Sud des Métiers s’étoffe avec une nouvelle offre de formations dans trois spécialités : le tourisme, l’hôtellerie et la restauration. De tout niveau, ces programmes s’adressent aux employeurs (formation marque employeur), aux personnes en mobilité (formation continue), ainsi qu’aux étudiants souhaitant réaliser une alternance (formation initiale).

Elaborée pour répondre aux besoins des acteurs azuréens du secteur, elle vise à favoriser la montée en compétences des futurs salariés et salariés en activité. Un accent particulier a été mis sur les compétences managériales de l’ensemble des segments du secteur (management stratégique de direction, management hiérarchique opérationnel, management de projet et d’innovation). A terme, l’enjeu est de former à ces métiers d’avenir enclins à des transformations (stratégie, RSE, RH).

Le tourisme

Le tourisme est l’une des activités phares de la Côte d’Azur. Jusqu’en 2020, près de 75 000 emplois vivaient de ce secteur, en intégrant Monaco à la destination.

Aujourd’hui, dans un contexte de reprise d’activité, après deux ans de crise sanitaire du Covid qui ont modifié les attentes des salariés et les exigences des clients, les entreprises s’engagent dans une transformation managériale de leur organisation, à la fois en matière de vision, de stratégie, de durabilité, mais aussi de qualité des parcours client et salarié.

Afin de former des professionnels aptes à répondre à ces nouveaux défis, le Campus a développé un Bachelor professionnalisant « Manager de projet Tourisme et voyages ». Ce programme permet d’accroitre des compétences en gestion de projet appliquée aux entreprises des secteurs du tourisme de loisirs (tour-opérateur, agence réceptive), du voyage d’affaires, de l’évènementiel, des mobilités, de l’hébergement, de l’innovation et du tourisme institutionnel.

Hôtellerie

L’hôtellerie azuréenne, et plus largement le secteur de l’hébergement, constitue un des piliers de l’économie du territoire azuréen. En chiffres, elle représente plus de 600 établissements pour près de 60 000 lits, une centaine de résidence pour plus de 20 000 lits – sans compter l’hôtellerie de plein-air et les autres structures d’hébergements – et emploie plus de 40 000 personnes. Les deux dernières années ont souligné la nécessaire transformation des établissements et leur besoin important de recruter, aux différents niveaux opérationnels.

Portée vers cet objectif, la filière tourisme du Campus Sud des Métiers propose trois formations en lien direct avec de nombreux établissements azuréens (upscale et luxury).

L’une d’elles, la certification professionnalisante « Hospitality Middle Manager » (H2M) dispensée par l’ICS depuis février 2021, forme les futurs managers opérationnels de l’hôtellerie. Axée sur la fidélisation des saisonniers, elle gravite autour de trois compétences clés : savoir fédérer et générer l’engagement de son équipe, optimiser l’expérience client, développer le chiffre d’affaires et maîtriser les charges d’un département hôtelier. Rythmée par 13 semaines sur le campus et 4 semaines en entreprise, elle a été conçue et se déroule en partenariat avec des entreprises offrant des opportunités d’emplois à l’issue de la formation.

Deux autres programmes hôteliers sont dispensés par le CMH à partir de la rentrée de septembre 2022.

Le « European Bachelor in hotel and tourism management » est destiné aux étudiants souhaitant valider une formation post-bac courte et professionnalisante afin d’intégrer rapidement le marché de l’emploi en conjuguant l’acquisition des fondamentaux du management hôtelier et des expériences professionnelles. Ce programme prépare à la certification RNCP niveau 6 « Responsable de communication dans l’hôtellerie et le tourisme ».

Le « MBA in international hospitality and luxury brand management » permet d’accéder à des fonctions clés dans l’univers de l’hôtellerie de luxe. Les diplômés sont opérationnels et compétents pour une prise de poste effective de managers en France et à l’international. Il prépare à la certification RNCP niveau 7 « Directeur / Directrice d’établissement de luxe dans le secteur de l’hôtellerie ».

Restauration

Implantée au cœur du Campus Sud des Métiers, l’école Cuisine Mode d’Emploi(s) créée par Thierry Marx, a ouvert ses portes dès la rentrée 2022. Le concept est simple : des formations gratuites en cuisine, boulangerie, service en restauration, produits de la mer et tout récemment pâtisserie visant les personnes éloignées de l’emploi. À la clé un diplôme reconnu par l’État et la branche professionnelle.

Les étudiants inscrits en formation cuisine seront des véritables professionnels capables d’allier créativité et plaisir des sens aux traditions du patrimoine culinaire local. A la fois théorique et pratique (8 semaines en centre de formation et un stage de 3 semaines en entreprise), cette formation complète comprend l’apprentissage des 80 gestes et techniques de base, l’apprentissage de 90 recettes du patrimoine culinaire français, la réglementation et les normes d’hygiène et de sécurité et les notions sur la gestion des coûts.

Le service en restauration option sommellerie permet de développer des compétences en relation clientèle et commercialisation. Véritables ambassadeurs du chef en salle, ils coordonnent également les arts de la table, le service des mets et des boissons. La formation à la fois théorique et pratique de 8 semaines en centre de formation et 3 semaines en entreprise comprend l’apprentissage des gestes techniques du service en restauration au sein d’un restaurant d’application et au travers de prestations évènementielles, de découvrir le patrimoine culinaire français, d’appréhender la relation client et les techniques de vente à travers des modules de mise en situation, ainsi qu’une initiation à la sommellerie, la caféologie et l’art du thé.

Le restaurant d’application « Le Bahut », ouvert au public sur réservation, permet aux stagiaires de s’exercer en situation réelle et sur des volumes conséquents. Ils mettent ainsi en pratique les connaissances et techniques acquises durant leur formation. Les menus proposés sont variés et élaborés en fonction des saisons, des marchés et de la progression pédagogique. Encadrés par leurs formateurs, les stagiaires assurent l’intégralité de la prestation culinaire, le dressage des assiettes et le service.

L’ICS : Institut du Commerce et des Services de la CCI à Nice

L’Institut du Commerce et des Services offre aux étudiants la possibilité de suivre des formations du niveau bac à bac+3 pour se former aux métiers du numérique, du commerce, de la vente et de la distribution, des services banque assurance,  et du tourisme. L’établissement propose des cursus en alternance et en statut temps plein, dispensés par des professionnels experts dans leurs domaines.

L’ICS

Cuisine Mode d’Emploi(s) : formation aux métiers de la restauration à Nice

Cuisine Mode d’Emploi(s) offre aux étudiants la possibilité de suivre des formations et métiers de la restauration de courte durée, qualifiantes et immédiatement opérationnelles créées par le chef Thierry Marx.

CME

CMH : Centre de Management Hôtelier 

Au travers de ses 4 campus en France et à l’international, le CMH accompagne l’essor exceptionnel de l’hôtellerie de luxe dans les plus grandes zones touristiques du monde. Né à Paris en 1975, le Centre de Management Hôtelier prépare aux nombreux métiers de l’Hospitality, du tourisme et du luxe avec ses formations reconnues par l’état Bac+3 et Bac+5.

CMH